冷鮮肉真空預(yù)冷機憑據(jù)你國表里浩繁食物科學鉆研，紅肉大多順應(yīng)O2=80%,CO2=20%,在這個情況下，可以或許在紅肉的表里都生產(chǎn)充裕肌紅卵白，連結(jié)肉質(zhì)璀璨，同時CO2可以或許毀壞細菌發(fā)展情況。延伸冷鮮肉的保鮮期，冷鮮肉真空預(yù)冷機到達冷鮮肉氣調(diào)保鮮的結(jié)果。
那么對冷鮮肉真空預(yù)冷機就提出了嚴酷的請求：
①把包裝盒（袋）內(nèi)的氣調(diào)置換潔凈，盡大概不要殘留本來的天然氣氛。以便于完成鞏固的保鮮氣體比例。咱們用殘氧量來顯露置換的潔凈水平。這個是保鮮結(jié)果根基條件
②充入鞏固比例的保鮮氣體。保鮮期會跟著保鮮氣體比例的顛簸而顛簸，是以保鮮氣體比例需求有鞏固的精度
③建筑鞏固性，因為制造歷程，無法隨時監(jiān)測充入氣體的情況，往往因為建筑不鞏固，造成保鮮周期顛簸而不通曉，會帶來喪失。
當前在國內(nèi)，建筑廠商雜亂不齊，以次充好、乃至就拿充氮包裝詐騙用戶人群的大有人在。
真空預(yù)冷機需求記著如下幾點：
1.用真空產(chǎn)生器方法置換包裝盒氣氛的真空預(yù)冷機，盡管不采取，因為無法將包裝內(nèi)的氣氛置換潔凈，鞏固性差
2.接納氣體流量計大概比例閥來掌握保鮮氣體比例的方法，會發(fā)現(xiàn)保鮮周期不鞏固的征象
3 .真空預(yù)冷機做工工藝是建筑鞏固性的環(huán)節(jié)
說明真空預(yù)冷機手藝環(huán)節(jié)：
及格的真空預(yù)冷機，有二大環(huán)節(jié)的手藝目標必需合乎響應(yīng)的請求，這二大目標劃分為：一是氣體置換率要高，二是氣體夾雜精度偏差率要低。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝建筑的品質(zhì)及格與否，需求用這2個環(huán)節(jié)目標來校驗。氣調(diào)保鮮氣體普通由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及小批特種氣體構(gòu)成。
二氧化碳具備按捺大無數(shù)失敗細菌和霉菌發(fā)展滋生、減緩鮮活生果蔬菜推陳出新速率之用途，是保鮮氣體中的要緊抑菌因素；
氧氣具備按捺大無數(shù)厭氧菌發(fā)展、連結(jié)鮮肉光彩和連結(jié)鮮活果蔬需氧呼吸、連結(jié)鮮度的用途；
氮氣是惰性氣體，與食物不起用途，作為添補氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體構(gòu)成復(fù)合保鮮氣體。差別的食物、果蔬，所需求的保鮮氣體的因素和比例也不相像。
食物果蔬接納復(fù)合真空預(yù)冷機建筑舉行保鮮包裝，都需求對氣體夾雜精度偏差及氣體置換率有一個合理的請求。在蓬勃復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝建筑的尺度中，請求氣體置換率達98%以上，保鮮氣體夾雜精度偏差率小于2%。這是因為上述二項目標對食物果蔬的保鮮起著至關(guān)緊張用途。
